Primer Plano Magazine / Noé Juan Farrera Garzón.- El puerco con arroz, es uno de los platillos más emblemáticos de la Fiesta Grande de Chiapa de Corzo y una expresión viva de la hospitalidad que distingue a esta celebración, reconocida por la UNESCO como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.
Más allá de su sencillez culinaria, este guiso adquiere un profundo significado cultural al ser servido a los Parachicos, danzantes que recorren las calles del pueblo entre música, rezos y tradición del 15 al 23 de enero, reforzando los lazos de cohesión comunitaria.
Durante la Fiesta Grande, las familias chiapacorceñas se organizan para preparar el puerco con arroz en grandes cantidades, en un acto colectivo que refleja identidad, solidaridad y sentido de pertenencia. Servir este platillo es un gesto ritual de bienvenida y reciprocidad hacia los Parachicos y visitantes, una forma de compartir el alimento como símbolo de respeto y unión, práctica que se ha transmitido de generación en generación y que mantiene viva la memoria colectiva del pueblo.
El valor patrimonial del puerco con arroz radica también en su origen mestizo, resultado del sincretismo entre las tradiciones indígenas y cristianas, que dieron forma a una de las festividades más antiguas de Chiapas. Junto con la pepita con tasajo, este platillo forma parte de la llamada “comida grande”, esencial en el contexto ceremonial de la fiesta y estrechamente ligada a la danza y a la devoción popular.
En su preparación se utilizan ingredientes locales y técnicas tradicionales: carne de cerdo cocida y sazonada con especias, arroz blanco que se cocina en el mismo caldo para absorber su sabor y tortillas que a la vez fungen como cubierto. Todo se cocina en grandes ollas o pailas, pensadas no para el consumo individual, sino para el acto de compartir, principio fundamental de la Fiesta Grande.
Así, el puerco con arroz no es solo un alimento típico, sino un símbolo de identidad cultural y hospitalidad que acompaña la danza de los Parachicos y da sentido a la celebración. Probarlo durante la Fiesta Grande de Chiapa de Corzo, es también acercarse a la historia, a la fe y a la tradición de un pueblo que honra su pasado a través de la gastronomía.
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