Primer Plano Magazine / Noé Juan Farrera Garzón. – El pan de Coita es mucho más que un alimento: es una joya culinaria que resume siglos de historia, identidad y tradición en Chiapas. Su origen se remonta a la época del virreinato, cuando la introducción del trigo por los españoles encontró en las tierras fértiles de la región un espacio ideal para su cultivo.
En Ocozocoautla de Espinosa se consolidó una tradición panadera profundamente ligada al autoconsumo, al trabajo familiar y al uso de hornos de leña. El llamado pan coiteco, un pan dulce o salado, elaborado aún de forma artesanal que se distingue por su textura suave, su sabor equilibrado y su presentación en pequeñas y coloridas figuras.
Estas formas no solo buscan atraer la mirada de quienes lo visitan, sino que también reflejan la creatividad popular y el carácter festivo de la gastronomía local. La receta original conserva ingredientes que hablan del territorio y de la vida cotidiana: harina de trigo elaborada a mano, leche fresca, panela o piloncillo, queso seco, azúcar, levadura y manteca, todos combinados con saberes transmitidos de generación en generación.
Dentro de este universo de sabores, la panadería “La Bondad”, ubicada en el corazón de Ocozocoautla, se ha convertido en un referente para quienes buscan probar el auténtico pan de Coita aunque no es la única panadería. Su valor radica en el respeto absoluto por los procesos tradicionales, utilizando levadura de apaste o de olla, manteca de cerdo y quesos locales, elementos que aportan un sabor casero inconfundible y una experiencia gastronómica profundamente ligada a la memoria colectiva del pueblo.
Este tipo de panaderías tradicionales representan un patrimonio cultural vivo. No solo preservan recetas antiguas, sino que fortalecen la identidad comunitaria, impulsan la economía local y enriquecen la experiencia turística de quienes visitan Chiapas. Probar el pan coiteco es acercarse a la historia, al trabajo artesanal y a la hospitalidad de su gente.
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