* Alumnado de Ciencia y Tecnología de Alimentos aporta conocimiento y adquiere experiencia
Tuxtla Gutiérrez, Chiapas. 07 de Enero de 2026.- Como parte de la retribución social universitaria, estudiantes y docentes de la Universidad Autónoma de Ciencias y Artes de Chiapas (UNICACH), desarrollan trabajo comunitario en cinco poblaciones cafetaleras de los municipios de Villaflores, Villacorzo y Oxchuc, con el objetivo de fortalecer capacidades locales orientadas a la adopción de estilos de vida saludables.
Estas acciones, se enmarcan en el "Proyecto Alimentario-nutricional en comunidades cafetaleras de Oxchuc, Villacorzo y Villaflores, Chiapas”, iniciado en 2021 por integrantes del Cuerpo Académico "Aprovechamiento de Recursos Agroalimentarios (CA-ARA)", en las comunidades La Ramona y Nuevo Mitontic, del municipio de Villacorzo.
Gilber Vela Gutiérrez, integrante del CA-ARA, explicó que hace cinco años comenzaron los trabajos en estas comunidades, mediante la aplicación de encuestas de seguridad alimentaria y nutricional. A partir de los resultados, se diseñaron cursos de capacitación dirigidos a la población, entre los que destacan talleres de conservación de alimentos, higiene en el manejo de los mismos y la instalación de módulos para el cultivo de hongos seta.
En estas actividades participan estudiantes de la Facultad de Ciencias de la Nutrición y Alimentos, particularmente de la Licenciatura en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, quienes enseñan a aprovechar los alimentos disponibles en las comunidades, mediante la elaboración de mermeladas y conservas, así como a través de talleres de secado solar y manejo adecuado de alimentos.
Recientemente, en colaboración con Rainforest Alliance y OFI (Olam Food Ingredients), organizaciones que apoyan este proyecto, se realizó una jornada de divulgación científica y capacitación en la comunidad de Tiaquil, en el municipio de Oxchuc. Esta jornada incluyó talleres de preparación de conservas —como mermelada de guayaba reducida en azúcares y escabeche con verduras de temporada—, pláticas sobre alimentación saludable y otras acciones para la reducción del uso de agua durante el lavado del café en el proceso de beneficio.
Vela Gutiérrez, destacó que este proyecto impulsa un enfoque transdisciplinario, al promover el intercambio de conocimientos y experiencias entre estudiantes, docentes-investigadores, activistas sociales y productores de café.
A través de la Licenciatura en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, la UNICACH forma profesionistas capaces de evaluar la cadena agroalimentaria, producir alimentos sostenibles, rentables y competitivos, aplicar el marco regulatorio para garantizar la inocuidad y el acceso a mercados, así como desarrollar investigación en el sector agroalimentario.
La convocatoria de admisión 2026 para este programa educativo estará disponible a partir del 15 de enero en www.unicach.mx
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